知られざる美味「国産ホゲット」 & 今週のお買い得！<今週のレター 2025/04/03>
知られざる美味「国産ホゲット」 & 今週のお買い得！<今週のレター 2025/04/03>
[1] ラムとマトンの"いいとこどり"！知られざる美味「ホゲット」
「ホゲット」という羊肉をご存知ですか？
ラム（生後1年未満）とマトン（2年以上）の間に位置する生後1〜2年の羊肉で、両者の魅力を兼ね備えた食材です。
ホゲットはラムよりも風味豊かでコクがありつつ、マトンほどクセが強くありません。
赤身と脂のバランスが絶妙で、ジューシーで香り高い味わいが特徴。
日本ではなかなかないですが、特に牧草育ちのホゲットは、その土地の風味＝“テロワール”を感じられる奥深さがあります。
調理法も幅広く、ロースト、グリル、煮込みなど多彩。ラムと同じ感覚で扱えますが、じっくり低温調理するとさらに柔らかくなります。
国内では一部生産者様がホゲットを提供しており、徐々に認知が広がりつつあります。
希少なこの羊肉、ぜひ新たなメニューの選択肢として取り入れてみてはいかがでしょうか？
[2] 日本人の味覚にもフィット！ホゲットの可能性
日本ではまだ馴染みの薄い「ホゲット」ですが、すでに国産ブランドが一部地域で生産され、しゃぶしゃぶや焼肉にも活用されています。
品種や季節によって味わいが異なり、テクセル種は濃厚でナッツのような風味、サフォーク種は柔らかくジューシーなのが特徴です。
醤油や味噌、生姜、ごまなどの和の調味料とも相性が良く、すき焼きやしゃぶしゃぶにするとホゲットの旨味が一層引き立ちます。
さらに、ミシュラン星付きシェフたちは、ハーブやきのこ、バルサミコを使ったモダンな料理にも取り入れています。
濃厚な風味を持つホゲットは、旨味を大切にする日本の食文化にもピッタリ。今後ますます注目されるであろうこの羊肉、ぜひ試してみませんか？
[3] ホゲットのお見積り
4月から希少なホゲットのと畜がスタート！
【国産ホゲット】
種類：サフォーク種
状態：冷凍、フレッシュ（月2回のと畜時のみ出荷）
*ロース ****円/kg
*肩ロース ****円/kg
*ヒレ ****円/kg
*モモ ****円/kg
*ウデ ****円/kg
*バラ ****/円kg
*骨付き半頭 ****円/kg
「ホゲット」しか生産しないこだわりの生産者様。
羊舎育ち。地元の餌にこだわり飼育。
柔らかで、優しい香り、旨味の濃い肉だが、特有の羊感は穏やか
----今週のお買い得！----
◾️アイスランドマトン トリミング ****/kg
ロット：2-3kg/パック
用途：煮込み、炒め物など
※一部オーストラリア産が混じることあります
◾️アイスランドマトン ショルダー ****/kg
ロット：2-3kg/パック
用途：煮込み、焼き物など
※一部オーストラリア産が混じることあります
1000年以上変わらぬ伝統的放牧
広大な大地を自由に闊歩
輸入物で一番クセ、香り穏やかだが、羊感の余韻は長い
◾️国産マトン ロングロイン 約1kg強/PC ****/kg→特価 ****/kg
マトン=臭い？NO!
マトン＝旨みが濃い
国産で違いを味わってみてください
◾️アイスランドラム 肩ロース ****/kg
ロット：2-3kg/パック
用途：ロースト、焼き物など
別格の美味しさ！輸入で一番食べやすい
ラム初心者にも
以上今週のレターでした。
読んでくださりありがとうございます。
どうぞ今週も千客万来！嬉しい週末でありますように！
#ホゲット #国産羊 #ラム肉 #ラム肉好き #ラム肉好きと繋がりたい
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うみがも 海ガモ 小鴨 コガモ こがも
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カンガルー カンガルー肉 ワニ肉 ワニ
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パスチャーフェッドラム シルバーファーン
トップパドック タスマニアラム ラムオブラスマニア
ミルクラム
グルース ベキャス
ジビエ 生ハム ソーセージ
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全国のレストラン様に納品し続け13年。（2025年時点）
ミシュランやゴ・エ・ミヨ掲載店様など
全国700店舗以上の飲食店様に食材を納品している卸専門の食肉会社です。
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