🥩🍖 [ 1 ] ラム肉が熱々で美味しい理由？ 🐏🐑 <レター毎週木曜日配信 月4回>
最近、シェフクリエイト様の「料理は知識が9割」という本を読みました📖👓️
なかなか刺激的なタイトルですが、料理の理論を知ることで、どんな食材や調理法にも対応できるようになるというものです💡
その中の「完成度を高める温度の法則」が面白かったです✨
味覚は温度によって変化し、適切な温度で提供することで理想の味わいに近づく、という理論です🌡️
この理論で考えると、なぜラム肉が熱い状態で提供されるのかがよく分かります🤔
料理の香り成分は、温度が上がると揮発しやすくなります💨 熱々で提供されるラム肉から、食欲をそそるラムの香りが漂うのはそのためなんです🤤
脂があることで柔らかく、噛んだ時に脂肪細胞が破れて油脂が口の中に広がり、ジューシーに感じます😋
もともと脂は無味無臭ですが、調理中や肉の味物質や香り物質を吸着する働きがあり、料理のおいしさに繋がるそうです☝️
だから、ラムは熱い状態で提供すると美味しいんですね！
🌸🌿 [ 2 ] 春のメニューにぴったり！タスマニアラム 🇦🇺
今日のトピックは「春のメニューにぴったりなラム肉」です🌸
おすすめは、タスマニアラム🐑✨ 「融点が低く、とろけるような脂と穏やかで透明感のある味わい」が特徴です🤤
世界遺産を持つ、世界一空気と水が清浄な島で育ったタスマニアラム🌏️
和牛を彷彿とさせる独特のサシが入り、まるで国産ラムのような透明感があります🥩✨
香りと風味豊かなクローバー畑で育ち、2023年のタスマニア輸出業者オブザイヤーを受賞🏆️
2019年のオーストラリア食品賞でも複数の賞を受賞しています🏅
味の系統としては、アイスランドラムやフレッシュな国産ラムに近い感じで、旨みがしっかりとあります😋
繊細なため、仕入れ後はすぐに使用することをおすすめします☝️
* 肩ロース ****円/kg：柔らかく、味がしっかりして濃厚。ステーキ、ローストなどに🥩
* ショルダー（肩） ****円/kg：モモより脂が多く、とろけるような食感。すじ多め。煮込み、しゃぶしゃぶなどに🍲
* スタンダードラック ****円/kg、CFOラック 4,750円/kg：スタンダード＝背骨付き、CFO＝背骨なし。ソテー、ローストに🔥
* ボンレスレッグ ****円/kg：赤身ながらラムの良さが凝縮。ヨーロッパの家庭料理で使われる定番部位。焼き物に🍽️
* ランプキャップオン ****円/kg：柔らかい赤身で旨みが濃く、脂も適度にある。ロースト、ステーキなどに🥩
🍚🌾 [ 3 ] 東北産ラム：米処で育ったこだわりのラム 🇯🇵
東北産ラム 枝肉半身 ****円/kg（半身約10kg程度）
夏は放牧、冬は乾牧草をベースに配合飼料を与えています🌿
飼料は牛の餌がベースで、米処らしく地元の飼料米や米のホールサイレージを独自ブレンド🍚
元々北海道登別にて1500頭の羊を飼育していたベテラン生産者様が、東北移住後は頭数を減らし、丁寧に大切に育てています👨🌾
他にも色々な輸入ラム、国産ラムがございますので、いつでもご相談ください😊
読んでくださりありがとうございます🙇♀️ 今週も千客万来！笑顔が溢れる1週間になりますように✨
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全国のレストラン様に納品し続け13年。（2025年時点）
ミシュランやゴ・エ・ミヨ掲載店様など
全国700店舗以上の飲食店様に食材を納品している卸専門の食肉会社です。
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