エゾ鹿の秋冬シーズン開始!<毎週木曜日/月4回配信>

エゾ鹿の秋冬シーズン開始!<毎週木曜日/月4回配信>


いつも沢山のご注文&ご相談ありがとうございます!

今週から2週連続でエゾ鹿の魅力をご紹介します!

▼エゾ鹿とは?

✔️北海道に生息する大型のニホンジカ
✔️とにかくデカく、乗用車が衝突したら廃車になることも!

▼エゾ鹿の栄養

✔️鉄分を多く含む栄養価の高い赤身肉

✔️高タンパク・低脂肪・低カロリー

✔️鉄分豊富:鹿肉に含まれるヘム鉄は、人間の身体に吸収されやすく、貧血や冷え性を予防
✔️ビタミンB2豊富:別名「発育のビタミン」。脂質の代謝を助け、皮膚や粘膜、髪、爪などの細胞再生に役立つ

▼旬

✔️7月中下旬〜9月中旬 主にオス鹿がうまい
✔️◎ 猟期開始〜雪が降るまで <まさに今> メスも美味しくなる

▼味わい

年齢や性別によって味わいが異なる

✔️1~2歳: クセが少なく柔らか
✔️3~4歳: 歯応えも出てきて味が濃厚に
✔️5歳〜 :よりジビエらしい風味、味が濃くなる

✔️メス:柔らかさ、クセのなさ
✔️オス:より鹿らしい風味、香り

通常 メスが好まれるが、よりジビエらしさを!とわざとオスを指定するシェフ様も

▼味付けのポイント

✔️秋冬につく特有の鹿脂は融点が高く、甘ったるい
✔️「ソースでキレを出す」
✔️赤ワイン、柑橘系のソースが合う。
✔️スパイスならジュニパーベリなども

エゾ鹿は個体によって味わいが大きく異なります。

今回ご紹介するのは十勝産。北海道での狩猟はライフル猟が主流。
内臓を損傷しないネックショット以上は当然のこと、地元の猟師さん達の間でも、本当に高グレードの良い鹿しか仕入れないと定評アリです。

近隣にも処理施設はたくさんありますが、皆一番いい個体をここに持っていくというのは地元では有名な逸話、とのこと。

十勝平野にある広大な猟場は穀物系の餌が豊富で、個体の大きい味わいの濃い鹿になります。
※半頭サイズで20kg以上の個体が多く取れます。

ぜひ一度お試しください。

▼十勝産エゾ鹿

◾️ロース背脂つき
◾️ロース芯
◾️バラ
◾️ランプ
◾️シンタマ
◾️ウチモモ
◾️ソトモモ
◾️シキンボ
◾️ウデ
◾️スネ

他の部位もあり、チルド応相談
ヒグマと同梱もOK♪

以上、エゾ鹿特集でした!

読んでくださり、ありがとうございました。

今週もみなさまのお店が商売繁盛でありますように!

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