牛が幸せになるために 共感してくださるお店様に
牛が幸せになるために 共感してくださるお店様に
連日猛暑が続いていますね。
各地の狩猟現場では獣は暑すぎて山奥に篭り、猟師の皆様は山に入れない状況が続いています。
家畜や家禽の生産者様からは、今年も猛暑で影響が出そうとご連絡いただくことも。
皆様はお身体の具合いかがですか？
どうぞご無理をなさらないでくださいね。
さて、今日は9割のシェフ様にとって扱いが難しい牛をご提案します。
でも1割のシェフ様は考えに賛同してくださるかもしれない。
そう思ってご紹介します。
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山の中にある東京ドーム70個分の広大な牧場。
ここはもともと耕作放棄地。
牧場には約70頭の牛が自然に近い状態で放牧されています。
育てられている牛たちはユニークです。
まずは廃用母牛。
妊娠のしにくさや高齢を理由に低価格で取引されるお母さん牛。
そしてジャージー牛オス。
乳用牛であるため、肉付きが悪く、肉用としての価値がないため、普通なら生まれてすぐに殺処分される牛。
ここではわざと「必要とされない」牛を引き取って育て、野山で自生の野草を食べさせ、自然に近い放牧を行っています。
これらの牛肉は格付けをするとC-1
ダントツの最下位です。
なぜ、必要とされない牛を引き取り育て続けるのか？
生産者様は「過去、自身の牛が廃用牛になり殺処分した過去がある。」とおっしゃいます。
「もっと有意義な死があるのではないか？
毎月何百頭という牛が、生まれた瞬間に『あなた不要です』と判断され殺されている。
それをまず止めなくてはいけない。」
実際に使用している都内のお店様の言葉です。
「無駄な脂というものが感じられない。」
「お肉の美味しさをストレートに感じられる」
今回ご案内するのは経産黒毛和牛の「ふき」です。
「ふき」プロフィール。
メス 令和2年4月15日生
一度出産した経産牛。
生まれは大分県別府市東山の山の中。
竹田市久住町の山の中で育っています。
黒毛という名はついていますが、完全な赤身肉。
肉質はジビエの鹿にも近いと思いますが、家畜的な柔らかさもあります。
◾️ 肩ロース 2kg
◾️ 肩ロース(ネック側）
◾️ ネック 2.8kg
◾️ ミスジ 2.1kg
◾️ ウワミスジ 0.9kg
◾️ トウガラシ 1.1kg
◾️ マエスネ2.6kg
牛が幸せになるためのお肉です。
考えに賛同してくださるシェフ様、ぜひいかがでしょうか？
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アライグマ 浣熊肉
うさぎ肉 うさぎ 兎 ウサギ
猿肉 さる サル
海馬 トド
孔雀 クジャク くじゃく
真鴨 マガモ まがも 青首 カルガモ 軽鴨 かるがも
尾長鴨 おなががも オナガガモ 緋鳥鴨 ヒドリガモ ひどりがも
うみがも 海ガモ 小鴨 コガモ こがも
雉鳩 キジバト きじばと
カラス 烏 鴉
カンガルー カンガルー肉 ワニ肉 ワニ
アイスランドラム ウェルシュラム フランス産ラム イタリア産ラム
パスチャーフェッドラム シルバーファーン
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ミルクラム
グルース ベキャス
ジビエ 生ハム ソーセージ
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