幻の産まず猪入荷！
幻の産まず猪入荷！
幻の処女猪（生まず猪）が入荷しました。
「産まず猪」とは、まだ子供を産んだことのない(未経産)メスイノシシのこと。処女牛ならぬ、処女イノシシです。
本当に柔らかできめ細やかな肉質と、癖のない味わい、ピュアで透明感のある脂が特徴です。
しかもなんと、そのままでも極上なのに、あの「眠り〆」※後程ご説明！
ワンシーズン獲れるか獲れないかのとても貴重なジビエで、経験の少ない処理施設様だと、せっかくの極上品に気が付かず普通の猪として処理してしまうこともあります。
個人的に買おうかなと思ってしまうくらいに、これは旨いっていうオーラ！が写真から漂っております......
※眠り〆とは？
眠り〆は、捕獲されたイノシシやシカを一時的に昏睡状態にすることで、ストレスや疲労を回復させ、肉質を最高の状態にする技術です。
魚の神経〆よりも高度な手法で、罠や追い込み猟によるストレスや老廃物を除去し、旨み成分であるイノシン酸などの成分を肉に行き渡らせます。
眠り〆の効果
* ストレス軽減：昏睡状態で回復させ、疲労物質や老廃物を除去
* 旨みの増加：イノシン酸などのアミノ酸が肉に行き渡る
* 柔らかさ：長時間熟成でさらに柔らかに
* 豊かな風味：芳醇な熟成香とコク
この手法により、眠り〆の猪肉は通常の肉よりも美味しさが長続きし、熟成が進むほどにその風味が増していきます。
まだ単価等は未確定ですが、もしご希望ございましたらぜひお尋ねください。
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