高くても使いたい?「眠り〆熟成ジビエ」料理人のための極上の逸品!<レター毎週土曜日/月4回配信>

高くても使いたい?「眠り〆熟成ジビエ」料理人のための極上の逸品!<レター毎週土曜日/月4回配信>


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予約が入った。

見せかけの美食家ではなく、本当に違いのわかるお客様。

気持ちよく召し上がり、気持ちよくお支払いくださる。

そんなお客様が「美味しい食材」が食べたいとリクエストを。

何をご用意したら満足いただけるだろうか?

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皆様のお店にそんなお客様はいらっしゃいませんか?

今日はそんなシチュエーションにもぴったり

「多少高くても使いたい」
「特別なお客様に出したい」

皆様のような
こだわりの料理人のための極上の逸品「眠り〆熟成ジビエ」のご紹介です。

▷眠り〆とは、

イノシシやシカなどを捕獲する際、罠にかかってストレスを受けた状態の獲物の神経の一部を強制的に昏睡させて休ませ、疲労回復させてから〆る独自の手法です。

魚の神経〆のより高度なイメージと考えれば分かりやすいでしょうか?

眠っている間に、罠や追い込み猟により蓄積したストレス、身体的疲労に伴う老廃物や乳酸菌(=雑味や旨みを損なう素)が除去され、代わりに旨みの元となるイノシン酸がお肉に行き渡ります

また長時間熟成を加えることで、より柔らかになるだけでなく、旨みやコク、芳醇な熟成香を蓄えたさらに極上のお肉になるのです。

味わいも、熟成の延びも、美味しい期間の長さも圧倒的です!

全国各地に着々と眠り〆ファンが増えています。

選ばれし味わい、至高の代名詞。眠り〆。

最高の味わいをお届けします。

▷オーダー方法

1. 欲しい肉(シカ・イノシシ肉)と部位を伝える
例) 鹿 ロース、猪 肩、猪スネなど
2. 施設所長厳選のちょうど良い熟成具合の写真を送ります。
3. 選ぶ
4. ご質問等あれば自由にお尋ねください

▷価格帯イメージ【価格非公開】

※グレード付により異なる
※価格は一例になります。
※同じ部位でもグレードで上下に変動いたします。

▷眠り〆猪 例

◾️ロース
◾️シライ(シンタマランプイチボ)
◾️子猪 丸枝大
◾️子猪 丸枝小
◾️うりぼう モモ

▷眠り〆鹿 例

◾️シライ(シンタマランプイチボ)
◾️ウチモモ
◾️骨付きモモ
◾️ヒレ
◾️ロース

※この産地では他に
シカ、イノシシの血液、真鴨、アライグマ、穴熊、タヌキ、カラスなど捕獲があります。

ご相談はこちらまで 



☎︎03-5843-8655☎︎

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https://www.noblesseoblige.co.jp/company.html#sec5


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ご容赦下さいませ


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肉 ダチョウ 駝鳥肉 ラム 羊 マトン ホゲット

豚 マンガリッツァ交雑 漢方豚 日本雉 ニホンキジ 高麗雉 コウライキジ

ほろほろ 七面鳥 うずら

河内鴨 合鴨 国産合鴨 かも 鴨 カモ

短角牛 えりも短角牛 黒毛和牛 漢方和牛

蝦夷鹿 えぞしか えぞ鹿 本州鹿 本州シカ シカ 鹿

猪 イノシシ いのしし

狸 たぬき タヌキ 

ヌートリア

穴熊 あなぐま アナグマ むじな

ハクビシン

アライグマ 浣熊肉

うさぎ肉 うさぎ 兎 ウサギ

猿肉 さる サル 

海馬 トド 

孔雀 クジャク くじゃく 

真鴨 マガモ まがも 青首 カルガモ 軽鴨 かるがも

尾長鴨 おなががも オナガガモ 緋鳥鴨 ヒドリガモ ひどりがも

うみがも 海ガモ 小鴨 コガモ こがも

雉鳩 キジバト きじばと

カラス 烏 鴉

カンガルー カンガルー肉 ワニ肉 ワニ

アイスランドラム ウェルシュラム フランス産ラム イタリア産ラム

パスチャーフェッドラム シルバーファーン

トップパドック タスマニアラム ラムオブラスマニア

ミルクラム

グルース ベキャス

ジビエ 生ハム ソーセージ

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(株)Noblesse Oblige


ラム ダチョウ ジビエに強い希少肉専門卸。

全国のレストラン様に納品し続け12年。(2024年時点)


ミシュランやゴ・エ・ミヨ掲載店様など

全国300店舗以上の飲食店様に食材を納品している卸専門の食肉会社です。


初心者様のお店様から専門店様まで国内外の希少肉ならお任せ!

いつでもご相談ください。


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