今週の入荷情報!<レター毎週土曜日/月4回配信>

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いつも沢山のご注文&ご相談ありがとうございます!

6月は猪にとって出産の時期。
猪のお母さん達もいよいよ出産を迎えます。
ちょうど産み頃になった猪は、外敵の少ない山奥に移動していきます。
本能的に少しでも安全なところを求めるようです。

鹿のメスも5~7月にかけて出産を迎えますので、山奥に籠ります。
この時期は一時的にジビエの搬入が落ち着く時期です。

出産後のメスは子どもに栄養を取られガリガリに痩せ、肉質が悪くなってしまいます。反対にこの時期はオスの肉質が回復してくる時期ですので、チルドならオスか若い個体、もしくは旬の冷凍がオススメです。

▷今週の入荷情報

✔️瓜坊〜若猪入荷中

肉質の良い若猪入荷中です。
14kg以下の小さな個体が入荷しています。

柔らかでクセが少なく、あっさりしているのが特徴です。

◾️みかん瓜坊〜若猪 14kg以下 枝肉半頭

✔️トド肉脂付き並

羅臼の猟師様直送のトド肉並がございます。
まるでカツオ?クジラ?
筋肉に酸素を蓄えるミオグロビンというタンパク質が豊富なため、真紅色の濃い赤身肉になっています。煮込みなどに。

◾️トド肉 脂つき並

✔️ヒグマ

今年もヒグマの目撃情報が相次いています。
今週11日は稚内の小学校にも出没して、市内の一部小中学校が臨時休校になりました。
各地の猟師さんに確認していますが「今年もヤバいくらい、いっぱいいる!」との話です。

この時期のヒグマは赤身であっさりした味わいです。
子ヒグマやメスなどが柔らかでクセ控えめ、初心者に使いやすく、オススメです。

◾️ロングロイン
◾️ヒレ
◾️ウチモモ
◾️ランプ
◾️シンタマ
◾️ソトモモ
◾️バラ
◾️ネック
◾️スネ
◾️ショルダー
◾️ミンチ
◾️内臓

その他 骨、手あり

✔️去勢済み国産オスヤギ

貴重な去勢済みの国産ヤギ肉が入荷します。
有名なのは、沖縄のヒージャー(ヤギ汁)用のオスヤギですが、こちらは去勢済み。まったくの別物になります。とても品がよく、クセの少ないラム肉のような味わいです。

◾️枝肉半頭〜 

ぜひ色々お試しください!

今週も千客万来の週末でありますように!

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カンガルー カンガルー肉 ワニ肉 ワニ

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パスチャーフェッドラム シルバーファーン

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ミルクラム

グルース ベキャス

ジビエ 生ハム ソーセージ

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