今が旬です「夏エゾ鹿」シーズン到来
いつもたくさんのご相談、ご注文をいただき誠にありがとうございます！！
本日は今が旬の「夏エゾ鹿」をご紹介いたします。
▷驚きの事実！
令和4年の北海道の野生鳥獣による農林水産業被害額は58億8千7百万円！
そのうち、約48億円がエゾシカによる被害です。
エゾシカの数が増えているのは一目瞭然。
最近ではエゾシカとの交通事故も多発し、昨年はなんと5,287件と7年連続で最多を更新しました。
▷エゾシカの美味しいシーズン
エゾシカの美味しいシーズンは夏と秋〜雪が降るまで。
夏は脂が少なく、赤身肉が美味しい時期です。
特に、2歳くらいまでの若い鹿やオス鹿がオススメ。
オス鹿は7月中旬から9月中旬がベストシーズンです。
▷エゾシカ選びのポイント
個体、性別、年齢、捕獲地域により味わいが異なります。
処理技術によって味に差が出るので、信頼のおける産地を選びましょう。
▷使いやすい部位
焼き物に
* ロース芯（ストリップロイン）: きめ細かく柔らかな肉質、ローストなどに最適
* ロース背脂つき（ボンレスストリップ）: ジューシーな背脂つきロース、ステーキに最適
* ヒレ: 最も繊細でなめらかな最上級部位
* ウチモモ: きめ細やかで柔らか
* ランプ: ややきめ荒いがジューシー
煮込みに
* シンタマ: 筋があるが柔らかい
* スネ / ショルダー / ネック: 煮込みに最適
合うソース
* 果実系
* 柑橘系
* 赤ワイン系
* 味噌、醤油
脂の融点が50度以上なので、脂付き部位は熱い状態での提供が望ましいです。
また、脂には独特の甘みがあるので、ソースで切れ味を出すと一層美味しくいただけます。
▷アイヌ式エゾシカセール
アイヌの伝統的処理技法で処理されたエゾシカは、クセが少なく食べやすいのが特徴です。ぜひ、この機会にお試しください！
みなさまのご相談、心よりお待ちしております。
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