十勝エゾ鹿フェア＆入荷情報<レター毎週木曜日/月4回配信>
十勝エゾ鹿フェア＆入荷情報<レター毎週木曜日/月4回配信>
いつも沢山のご注文＆ご相談ありがとうございます。
今回のテーマは「十勝エゾ鹿」です。
チルドはシーズンオフではございますが、シーズン中の美味しいエゾ鹿を冷凍にて在庫してあります！
▷今さら聞けないエゾ鹿とは？
✔️日本鹿の一種
✔️北海道に住む
▷本州鹿とエゾ鹿の違い
✔️肉肉しいエゾ
✔️繊細な本州
エゾ鹿：
✔️大きいもので150~200kg!
✔️個体が大きく肉肉しい。
✔️ジビエらしい風味
✔️味わいが濃く、根強いファン多し
本州鹿：
✔️ざっくりエゾ鹿の半分のサイズ
✔️繊細でフェミニン、特有の癖も少ない
✔️舌触り滑らか
▷オスとメスの違い
オス：
✔️赤身が濃く、風味が強く、味わいが濃い
✔️筋繊維が太く食べ応えがある
メス：
✔️穏やかな味わい。筋繊維が細かく水分量が多い。
✔️舌触り滑らか
▷十勝エゾ鹿のここが旨い！
(1) 搬入基準が厳しい
✔️地元の猟師さんも良い鹿しか持ってこない
✔️基準以下の鹿は近隣の処理場へ
(2) 処理がいい
✔️ベテランが目利きし、捌く
✔️基準以下はペット用に
(3)食べ物がいい
✔️だからサイズが大きい
✔️餌が牧草、穀物主体＝脂付き◎ 品質が安定
ぜひ一度お試しください！
▷十勝産エゾ鹿
◾️ロース芯 0.6-1.5kg
◾️ロース背脂付き1-2.5kg
◾️ウチモモ 0.7-1.8kg
◾️ランプ（脂付き） 0.3-1kg
他あらゆる部位アリ
▷今週の入荷情報
◎羅臼産ヒグマ（今季最後！）
ニュースで話題の熊肉！
ロース
ソトモモ
シンタマ
◎ラムTボーン
珍しいラムのTボーン！
ランチ、ディナーのメインに！
オーストラリア産ラムTボーン 500g/4枚
価格非公開
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☎︎03-5843-8655☎︎
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肉 ダチョウ 駝鳥肉 ラム 羊 マトン ホゲット
豚 マンガリッツァ交雑 漢方豚 日本雉 ニホンキジ 高麗雉 コウライキジ
ほろほろ 七面鳥 うずら
河内鴨 合鴨 国産合鴨 かも 鴨 カモ
短角牛 えりも短角牛 黒毛和牛 漢方和牛
蝦夷鹿 えぞしか えぞ鹿 本州鹿 本州シカ シカ 鹿
猪 イノシシ いのしし
狸 たぬき タヌキ
ヌートリア
穴熊 あなぐま アナグマ むじな
ハクビシン
アライグマ 浣熊肉
うさぎ肉 うさぎ 兎 ウサギ
猿肉 さる サル
海馬 トド
孔雀 クジャク くじゃく
真鴨 マガモ まがも 青首 カルガモ 軽鴨 かるがも
尾長鴨 おなががも オナガガモ 緋鳥鴨 ヒドリガモ ひどりがも
うみがも 海ガモ 小鴨 コガモ こがも
雉鳩 キジバト きじばと
カラス 烏 鴉
カンガルー カンガルー肉 ワニ肉 ワニ
アイスランドラム ウェルシュラム フランス産ラム イタリア産ラム
パスチャーフェッドラム シルバーファーン
トップパドック タスマニアラム ラムオブラスマニア
ミルクラム
グルース ベキャス
ジビエ 生ハム ソーセージ
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(株)Noblesse Oblige
ラム ダチョウ ジビエに強い希少肉専門卸。
全国のレストラン様に納品し続け12年。（2024年時点）
ミシュランやゴ・エ・ミヨ掲載店様など
全国300店舗以上の飲食店様に食材を納品している卸専門の食肉会社です。
初心者様のお店様から専門店様まで国内外の希少肉ならお任せ！
いつでもご相談ください。
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(株)ノブレスオブリージュ
プロ向け希少肉専門卸
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