仕入れご担当者様へ!甘くて柔らか〜い イタリア の ロバ肉
恥ずかしながら生まれて初めて ロバ肉 を販売し、食べてみました。
場所は 東京 四ツ谷のオステリアクロチェッタ様。
お料理は門脇シェフによる絶妙に美味いカルパッチョとラグーで。
イタリア産 ロバ肉 の味は生で食べると、、、甘い。
肉の見た目は馬にそっくりですが、明らかに馬と違う甘くて、柔らかく、優しい味。
ルッコラを添えて、良質なオリーブオイルと塩胡椒で。ロバ肉はロバ肉自体の甘みがしっかりしているので、シンプルな味付けが美味しいです。
驚いたのが、ロバ肉のラグー。どんな味かというと・・・
コラーゲンたっぷりで、ふるふるとほぐれる旨味の濃いラグー。
カルパッチョで食べたときとは全く別の力強さ。でもロバ肉特有の優しい味わいも残っているのです。
どうりで現地の料理だと、煮込み料理が多いと思った!美味いです!
門脇シェフ曰く、ローストに合う部分もあるが、ガッチガチに固くなるので、レアか煮込みがオススメかもとのこと。
これは、面白い食材だと思います!
味も良いし。ロバ肉、美味い。
イタリアから空輸で運んでいます。
状態はチルド、冷凍不可です。
ロットは1.5kg〜
飲食店仕入れご担当者様、良かったらぜひ 「イタリア産ロバ肉」いかがですか?
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