株式会社Noblesse Oblige 国内トップレベル、究極のジビエ【眠り〆ジビエ】

国内トップレベル、究極のジビエ【眠り〆ジビエ】

いつも沢山のご相談＆ご注文ありがとうございます！

今日は 国内トップレベル、究極のジビエ【眠り〆ジビエ】のご紹介です。

皆さんの扱うジビエはどのように捕獲されていますか？

ライフル？くくり罠？箱罠？箱罠による生体輸送？

どのように〆られていますか？

ナイフ？電気槍？銃？

美味しいお肉を作るためには、肉のと畜時に生体にストレスを与えないことは重要です。

野生鳥獣では、捕獲時の罠や、狩猟方法、箱罠による生体搬送によって、

通常、生体とその肉自体にかなりのストレスがかかります。

これはジビエの避けられないジレンマであり、このストレスが肉の品質を下げてしまう最大の要因になります。

このジレンマを解決する究極の〆技が【眠り〆】です。

▼眠り〆とは？

✔️神経〆を超えた技

✔️捕獲時に昏睡させる

✔️ダメージを回復させて

✔️〆る

捕獲の際に神経の一部を切り、強制的に昏睡させて休ませます。

その後、捕獲時のダメージを回復させてから締めて血抜きを行います。

言わば神経〆のさらに上のレベルの技です。

▼どんな味？

✔️雑味がない！

✔️肉本来の甘み・旨み

✔️肉のポテンシャルを120%生かす

いわゆる「美味しい肉」にするには非常に高度な技術が必要です。

家畜が肉になるには「とさつ→死後硬直→解硬→熟成」の過程を経ます。

屠殺後、筋肉内のグリコーゲンが分解され、旨み成分のイノシン酸に変わります。

その後の熟成工程ではタンパク質が分解されてアミノ酸に変わります。

通常の場合、ジビエは屠殺時に肉が高ストレスにさらされ、疲労していて体温が上がっています。

その為、最初からPh値が低い（PSE=pale, soft, Exudative 色が淡い 水っぽい 柔らかい）状態であったり、また筋肉内の乳酸が多く、エネルギー源であるATPや糖、アミノ酸類が消費されている状態であったりするので、上記の理想的な肉の変化のサイクルからずれている状態になってしまうのです。

つまり肉のポテンシャルを生かしづらい状態。

眠り〆はこのジレンマを解決した技術です。

ストレスを回復させ、体温を正常に戻してから〆ることによって、

肉のポテンシャルを損なわないまま、むしろ回復させて肉にするのです。

ジビエの価値観が変わります！

まさに別格の肉質・味わいです。

▼どんな凄腕職人様？

✔️〆にコダワリ

✔️医学や生物学を学ぶ

✔️全ては極上の肉のために

その知識の奥深さとお人柄、肉の品質の高さに料理人様のファンクラブまである猟師様が開発した技術です。

国内ではこの方のみが扱える技術です。

正直、国内トップレベルの美味しさです。

一番処理が難しいとされる鹿肉は、他の処理場様と一線を画すほど。

あんな鹿肉は食べたことがない。

ぜひ一度お問合せくださいませ。

☎︎03-5843-8655☎︎

LINE noblesseoblige0116

メッセンジャー

お問い合わせ、ご注文はコチラにてお願い致します

都合により返信がタイムリーにできない場合がございます。

ご容赦下さいませ

本物のジビエなら

本州&蝦夷シカ産地多数　イノシシ産地多数

 眠り〆 脳〆 神経〆 長期熟成など

タヌキ　ヌートリア　アナグマ　ハクビシン　

アライグマ　テン　ウサギ　サル　

クマ(ツキノワグマ / ヒグマ)

 トド(猟師直送、希少部位含む) その他希少ジビエ 

 クジャク　マガモ　カルガモ　オナガガモ　

ヒドリガモ　コガモ　海ガモ　キジバト キジ カラス 

サギ類 カワウ 

#noblesseoblige #queensostrichandgibier #卸売 #卸売り #肉 #肉好き #肉バル #肉スタグラム #イタリアン #フレンチ #和食 #割烹 #居酒屋 #バル #仕入れ #業務用 #料理人 #シェフ #眠り〆 #究極 #最上級 #ジビエ #ジビエ肉 #ジビエ好き #ジビエ専門店 #ジビエ好きな人と繋がりたい #ジビエ料理 #猪肉 #イノシシ肉 #鹿肉 #鹿肉料理 #シカ肉