今週のレター！いまさら聞けない【鹿肉特集】（毎週木曜日/月4回配信）
今週のレター！いまさら聞けない【鹿肉特集】
いつも沢山のご相談＆ご注文ありがとうございます！
今日は初夏から旬！鹿肉の特集です！
☆本州鹿と蝦夷鹿って何が違うの？
同じニホンジカの亜種ですが、
体格、猟法、味わいなど様々違いがあります
◎本州
本州に生息
クセ穏やか＆柔らか
繊細でなめらかな舌触り
ジビエ初心者にも
くくり罠が多い
旬：初夏と秋
◎蝦夷
北海道に生息
深く豊かな風味
大きく肉らしい味わい
ジビエの代表格
ライフル中心
旬：晩秋〜
☆オススメ部位
◎蝦夷：モモ、ロース、バラ、肩ロース
ソース：赤ワイン、果実系
◎本州：モモ、ロース
ソース：赤ワイン、醤油など
☆美味しい鹿の見つけ方
良い鹿は一にも二にも処理
◎蝦夷
地元猟師から定評
グレード管理の徹底
◎本州
狩猟者の技量が高い
目利きの良さ
本来の鹿は雑味や嫌なクセが一切なく、非常にクリアな旨みを持ちます
「鹿より猪」という猟師様も多いですが、実は処理による差が大きく出るのが鹿肉
猪以上に美味しい鹿肉の処理を手がける神技捌き手も
弊社ではレギュラーラインから眠り〆等高級産地まで、通年、多数産地の鹿を取り扱っています
予算やお店様の求める品質に合う産地をご紹介
新しい鹿肉を試してみたいお店様
品質・供給・価格などで現在の仕入にご不満のお店様
ぜひ一度ご相談ください！
(株)Noblesse Oblige
ラム ダチョウ ジビエに強い希少肉専門卸。
全国のレストラン様に納品し続け10年。（2022年時点）
ミシュランやゴ・エ・ミヨ掲載店様など
全国300店舗以上の飲食店様に食材を納品している卸専門の食肉会社です。
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