あのジビエいつまで？<レター毎週木曜日/月4回配信>
あのジビエ（捕獲あるの）いつまで？<レター毎週木曜日/月4回配信>
いつも沢山のご注文＆ご相談ありがとうございます。
今日のテーマは「このジビエ（捕獲あるの）いつまで？」です。
ジビエには大きく分けて2つのグループがあります。
（１）シーズンが決まっている
（２）オールシーズン
【（１）シーズンが決まっている】
▷真鴨などの鴨類
時期：11/15~2/14
年明け以降に繁殖に入ると若干味が落ちるが個体差あり
脂付きも個体差による
今の時期は・・・
入荷アリ
※旬の冷凍在庫あり（在庫限り）
▷穴熊
旬：10月上旬〜12月中旬まで
秋冬の穴熊はとろけるような甘い脂が特徴。
おいしさは猟師の間でも有名だが、
春〜夏の穴熊は赤身中心かつ個体差があるので信頼のおける産地から
今の時期は・・・
入荷なし
※旬の冷凍在庫あり
▷えぞ鹿
旬：8月〜2月いっぱいまで
山間部はより捕獲時期が短い。
今の時期は・・・
入荷アリ
※旬の冷凍在庫あり
チルドの場合
個体差があるので、捕獲の中で良い個体の肉を出荷
▷熊
時期：5月〜11月くらいまで
※捕獲頭数の指定枠上限あり
特に晩秋〜の脂が乗った熊肉は人気が高く、冷凍在庫もあっという間に売れるので、シーズン中に確保必須。
今の時期は・・・
入荷なし
一部部位の冷凍在庫のみ（在庫限り）
【（２）オールシーズン】
▷猪
いつでもOK（年間捕獲）
今の時期は・・・
※旬の冷凍在庫あり
チルドの場合
オス→発情前なら◎
メス→6月上旬まで脂付き◎
▷本州鹿
いつでもOK（年間捕獲）
今の時期は・・・
※旬の冷凍在庫あり
チルドの場合
個体差があるので、捕獲の中で良い個体の肉を出荷
ジビエはシーズンが決まっているもの、そうでないものがあるので、ぜひご確認ください。
弊社では冷凍在庫（熊の主要部位以外）がありますので、シーズンオフのご相談もウェルカムです。
ぜひお気軽にご相談くださいませ！
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肉 ダチョウ 駝鳥肉 ラム 羊 マトン ホゲット
豚 マンガリッツァ交雑 漢方豚 日本雉 ニホンキジ 高麗雉 コウライキジ
ほろほろ 七面鳥 うずら
河内鴨 合鴨 国産合鴨 かも 鴨 カモ
短角牛 えりも短角牛 黒毛和牛 漢方和牛
蝦夷鹿 えぞしか えぞ鹿 本州鹿 本州シカ シカ 鹿
猪 イノシシ いのしし
狸 たぬき タヌキ
ヌートリア
穴熊 あなぐま アナグマ むじな
ハクビシン
アライグマ 浣熊肉
うさぎ肉 うさぎ 兎 ウサギ
猿肉 さる サル
海馬 トド
孔雀 クジャク くじゃく
真鴨 マガモ まがも 青首 カルガモ 軽鴨 かるがも
尾長鴨 おなががも オナガガモ 緋鳥鴨 ヒドリガモ ひどりがも
うみがも 海ガモ 小鴨 コガモ こがも
雉鳩 キジバト きじばと
カラス 烏 鴉
カンガルー カンガルー肉 ワニ肉 ワニ
アイスランドラム ウェルシュラム フランス産ラム イタリア産ラム
パスチャーフェッドラム シルバーファーン
トップパドック タスマニアラム ラムオブラスマニア
ミルクラム
グルース ベキャス
ジビエ 生ハム ソーセージ
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ラム ダチョウ ジビエに強い希少肉専門卸。
全国のレストラン様に納品し続け12年。（2024年時点）
ミシュランやゴ・エ・ミヨ掲載店様など
全国300店舗以上の飲食店様に食材を納品している卸専門の食肉会社です。
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