赤身肉の女王 ダチョウ&最新ジビエ情報<20251120>

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いつも沢山のご相談とご注文、誠にありがとうございます。
本日のテーマは「ダチョウ肉」と最新のジビエ情報です。

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「赤身肉の女王」ダチョウ
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別名「赤身肉の女王」
まるでマグロ? 馬肉?
上品でクセのない赤身肉
しっかりとした旨み
茨城産が飼料価格、燃料費などの高騰により、来月より値上げとなりますので、今月いっぱいが購入チャンスです
茨城産 (生食可 ※保健所確認済み)
★今月末まで現行価格! 値上げ前のご注文はお早めに
モモ :旨みと柔らかさのバランスが良い レア、焼き物に
フィレ :繊細で一番柔らか、カルパッチョ、ローストに
ドラム :少し硬いが旨みが濃い、タタキなど

【来月からの新単価】

モモ
フィレ
ドラム

ダチョウロット:200-300g前後/パック 1パック〜
歩留まり:90-100%

<最新ジビエ情報>

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エゾシカ ※複数産地あり
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美味しい時期です
メスもオスもしっかり脂が乗っています
質の良いシカがたくさん獲れているので、おすすめです

空知:小さめの個体、柔らかクセ少なめ
ロース背脂付き
並 
特上 

十勝:エゾシカらしい大きな個体、味が濃く食べ応えある
ロース背脂付き 特上
ウチモモ 特上

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本州シカ ※複数産地あり
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美味しい時期です
冬に備えてたくさん餌を食べ肥えています
出産で痩せてしまったメスも体重を取り戻してきています

ロース
ウチモモ
ソトモモ、シキンボ、シンタマ

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猪 ※複数産地あり
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例年は11月から最盛期・旬を迎えます
今年は暖冬により、全国的になかなか脂がつきません
個体によってはついてますので、
ご相談ください
※産地によっては写真確認OK

ロース
肩ロース
バラ
モモ

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ヒグマ ※複数産地あり
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雪が深くなり、そろそろ冬眠です
冷凍在庫、脂付き上ランク、赤身の並ランク
在庫ありますので、いつでもお声がけください
クマの脂は融点が低く、とろけます

モモ系
バラ

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ツキノワ ※複数産地あり
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脂付きが良い時期ですが、
獣害駆除の産地はそろそろ駆除頭数の上限に達して獲れなくなってしまうのが悩ましい限りです
脂付きはすぐなくなるので、早めに確保を

上ロース
モモ

ジビエロット:1本〜
歩留まり:80-90%

※ジビエ専門卸につき、あらゆる部位ご相談可能
その他の部位はお尋ねください

今週もご一読ありがとうございます!
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今月のおすすめメニュー
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エゾシカのロースト 赤ワインソース
ダチョウのタタキ 柚子胡椒添え
※レシピ相談も承ります

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季節のひとこと
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寒くなってきましたね
ジビエの美味しい季節到来です!

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肉 ダチョウ 駝鳥肉 ラム 羊 マトン ホゲット

豚 マンガリッツァ交雑 漢方豚 日本雉 ニホンキジ 高麗雉 コウライキジ

ほろほろ 七面鳥 うずら

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海馬 トド 

孔雀 クジャク くじゃく 

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カンガルー カンガルー肉 ワニ肉 ワニ

アイスランドラム ウェルシュラム フランス産ラム イタリア産ラム

パスチャーフェッドラム シルバーファーン

トップパドック タスマニアラム ラムオブラスマニア

ミルクラム

グルース ベキャス

ジビエ 生ハム ソーセージ

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(株)Noblesse Oblige


ラム ダチョウ ジビエに強い希少肉専門卸。

全国のレストラン様に納品し続け13年。(2025年時点)


ミシュランやゴ・エ・ミヨ掲載店様など

全国700店舗以上の飲食店様に食材を納品している卸専門の食肉会社です。


初心者様のお店様から専門店様まで国内外の希少肉ならお任せ!

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